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Remplacer les œufs et les produits à base d’œufs avec les protéines de lactosérum Hilmar™

Au cours des derniers mois, l’industrie alimentaire a été mise au défi par la plus grande épidémie de grippe aviaire jamais enregistrée aux États-Unis.  Le virus a été confirmé dans les fermes commerciales et les poulaillers dans 16 états américains et également au Canada, forçant ainsi les clients à trouver des solutions alternatives. Ils doivent se procurer des œufs en provenance de l’étranger ou résoudre le problème en utilisant des substituts d’œufs.

CCC est fière de représenter Hilmar Ingrédients® un leader de l’industrie dans la fabrication de protéines de lactosérum.

Les protéines de lactosérum Hilmar™ sont d’excellents substituts d’œufs pour les ingrédients entrants dans les diverses préparations des produits de boulangerie, ainsi que plusieurs autres applications. Ils aident à émulsionner les graisses, améliorant ainsi la texture en retenant l’humidité et en conservant le volume. Puisque les protéines de lactosérum Hilmar™ conservent leurs propriétés dans des conditions acides, elles sont utiles dans les vinaigrettes versables et les sauces mayonnaises épaisses. En plus, les protéines de lactosérum Hilmar™ sont une source de protéines complètes, faibles en cholestérol qui améliorent la valeur nutritionnelle globale des aliments.

Œufs Protéine de lactosérum Hilmar™ recommandée % de replacement (Base de protéines)
Œuf entier Hilmar™ 8200 ou 7000 De 10% jusqu’à 100%
Blanc d’œufs Hilmar™ 9000 De 10% jusqu’à 100%
Jaune d’œufs Hilmar™ 7000 De 10% jusqu’à 100%

Tous nos bulletins techniques, échantillons et guides d’utilisation sont disponibles sur demande. Pour toutes autres informations sur nos protéines de lactosérum Hilmar™ veuillez contactez votre représentant technique chez CCC Ingrédients!